做饭烧菜是门技术活，我们在烹饪的时候，不仅要有精湛的厨艺，保证菜的卖相，更要保证在吃下去后的口感与「用户评价」。这些还不麻烦，毕竟只要有点厨艺都能做到。随着生活水平的提高，一个更大的问题摆在每位「厨子」面前，那就是要如何保证菜的营养含量。

真是想要击垮一个家庭主妇，一盘菜就足够了！

这还不够头疼，现在一个更头疼的问题来了。就是做饭的时候还要把握住量~

如果一不小心菜烧多了，那可真的就头疼死了。扔掉吧，太可惜了；不扔吧，总觉得怪怪的，第二天不敢放心吃。尤其是家里有老人的话，就更麻烦了，他们往往会说隔夜菜不能吃，会致癌。

但当你真的准备去扔的时候，他们又舍不得...

美工

今天我们就来科普一下隔夜菜的各种问题，看看隔夜菜到底能不能吃！

什么是隔夜菜

在我们多数人的潜意识中，隔夜菜就是放了一整夜的菜。事实上，这种理解是错误的！

隔夜菜如果要精确定义的话，就是烹饪后一段时间没有吃完的菜，一般菜放置了5-8小时左右就能说这是隔夜菜了。如果你中午吃饭早，正好晚上吃饭有点迟，那说不定你吃的就是「隔夜菜」哦~

不过详情页外包，时间不是衡量是否是隔夜菜的唯一标准，更多时候还和菜的存储方式、温度、密封性等多方面相关。

隔夜菜会不会致癌？

很多人都会说隔夜菜致癌，这主要是因为隔夜菜中存在着亚硝酸盐。一听到这个名字，是不是瑟瑟发抖，心想这是什么化学物质？

其实，亚硝酸盐并不罕见，在粮食、蔬菜、鱼类、蛋类和肉类中，都含有亚硝酸盐。事实上，亚硝酸盐并不致癌，如果亚硝酸盐能致癌，那我们岂不是什么食物都不能吃了？

真正能够致癌的，是在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺才是真正的致癌物，并且还是强致癌物。那么吃隔夜菜会不会产生亚硝胺呢？

一般只有两种情况下会产生亚硝胺，第一种是长期、反复的吃隔夜菜，外包美工另一种是胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应。总结一下，就是隔夜菜确实会让亚硝酸盐含量上升，但如果说致癌那真的就太夸张了。

既然隔夜菜没那么容易致癌，是不是意味着就能放心大胆的吃了？当然不是！

我们首先要衡量一下这个隔夜菜到底产生了多少亚硝酸盐，有没有达到致癌的剂量。实验和研究都表明，一般的蔬菜、肉类和海鲜等，如果存储温度在4℃左右，24小时后其中的亚硝酸盐含量基本上没有什么改变。也就是说，如果放在保鲜或冷冻的情况下，隔夜菜24小时内都可以吃。

但是如果存储温度超过了25℃，基本上在12小时后其中的亚硝酸盐含量就会明显升高。说完这些，隔夜菜在什么情况下能吃应该很清晰了。

说到这里，有人会问：那隔夜茶能喝吗？

放心喝！隔夜茶能有什么毒，哪怕隔了好几夜也不会造成亚硝酸盐超标的情况。顶多是口感的丧失，喝起来可能没有一开始那么好喝了。不过注意了，如果隔夜茶一直暴露在空气中，可能会受到微生物和细菌等污染，大概这就是所谓的「隔夜茶有毒吧」！

隔夜菜如何保存？

保存不是很简单？Ctrl+S不就行了？

言归正传，首先菜凉透了以后应该立刻放入冰箱中。为什么要在凉了以后放冰箱，因为热的食物如果突然进入低温的环境中，食物的热气往往会导致水蒸气凝结，进而促使霉菌生长，最终导致冰箱中存放的食物霉变。

另外，不同的剩菜一定要分开放，可千万不要为了懒刷碗就把剩菜放在一起了。因为分开放，可以避免出现细菌交叉感染的情况。在放入冰箱前，一定要用保鲜膜或者其他保鲜工具包裹好，因为谁也不知道自家冰箱里到底存在多少微生物。

在将冰箱里的剩菜拿出来后，我们要怎么吃才能最放心安全呢？很简单，吃前一定要用高温回锅，这里的高温指的是100℃、3分钟以上的沸腾。

Dr.X说

虽说给你们科普了这么多隔夜菜的知识，但是菜还是还是能够在5-6小时内吃完，毕竟存放起来时间长了难免会产生一定量的亚硝酸盐，久而久之对人体没有太大好处。

-Dr.X-

一个医学博士、外科医生和三娃奶爸，

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